【フィリピン料理レシピ】ブコパイ Buko Pie

フィリピンのココナッツパイを日本で手軽に作れます。手のひらサイズで甘さ控えめのおいしいパイです。

ココナッツ果肉とクリームをたっぷり詰めこんだパイ。一口かじれば、たちまち柔らかな食感に包まれます。果肉の弾力が楽しいのですが、日本ではやや手に入りにくい食材ですので、ココナッツクリームのみを詰めても十分楽しめるでしょう。

果肉の缶詰はAmazonでもお買い求めいただけますが、商品そのものの値段や送料が高くつくことも。店舗によっては、ドン・キホーテで約500円で販売されていることがあり、現時点では最も安い調達経路のようです。

所要時間：1時間30分

材料：8個分

①ココナッツ缶を果肉とジュースに分けておく。果肉は缶の半量、ジュースは200ml使用する。パイシートは解凍する。

②フィリング作り。鍋で小麦粉と砂糖を混ぜ合わせた後、①のココナッツジュース200mlと、牛乳を投入し、弱-中火で加熱。

③焦げないように混ぜ続け、ヘラですくっても落ちないくらいの硬さになったら火を止める。ザルでこし、ダマを除去する。

④①で分けたココナッツ果肉を加えて混ぜる。果肉は、1-2ミリの厚さであればどんな形でも良い。フィリング完成。

⑤解凍したパイシートを各2等分する。フォークを指して適当に穴を開け(ピケ)、フィリングを大さじ1強ずつのせる。

⑥ピケ面を下にしてパイシートを閉じる。縁は寝かせたフォークで押さえ、ストライプ模様をつける。

⑦パイの天面に、短辺と同じ方向で3本切り込みを入れて、卵黄を塗る。

⑧200度に予熱したオーブンで16分間焼く。焼き色に納得したら完成。

フィリングの砂糖はお好みで調整してください。このレシピでは、ココナッツ缶のジュースが、あらかじめ砂糖を加えられて甘い場合を想定しています。パイシートで包む戦法に合わせ、フィリングはフィリピンによくあるものより硬く仕上げました。